Schmied Masutani ist weithin für seine Schärffähigkeiten respektiert – und seine Messer spiegeln diese Präzision wider. Mit einer Rückendicke von nur etwa 1,8 mm gleiten sie mühelos durch Lebensmittel. Diese Messer sind ideal für angehende Köche und eignen sich hervorragend als Geschenke (vergessen Sie nur nicht, eine Münze beizulegen für Glück!).
KLINGENFORM:
Das japanische Wort Santoku bedeutet „Messer der drei Tugenden“ und bezieht sich entweder auf die Zutaten, die es verarbeitet – Fleisch, Fisch und Gemüse – oder auf die Techniken, die es beherrscht – Schneiden, Hacken und Würfeln. Kurz gesagt: Es ist gemacht, um alles zu können.
Das Masutani Santoku VG-1 Tsuchime ist ein echter Allrounder. Mit seiner etwas kürzeren und breiteren Klinge und einer sanft gebogenen Schneide eignet es sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, Hacken von Kräutern und Schneiden von Fleisch oder Fisch.
STAHL UND LAMINIERUNG:
Der Klingenkern besteht aus VG-1 Edelstahl – ein härterer, etwas weniger verschleißfester Verwandter von VG-10. Er ist mit weicherem Stahl mit einer tsuchime (gehämmerte) Oberfläche verkleidet, was für ein einzigartiges Aussehen und weniger Anhaften von Lebensmitteln sorgt. Weniger Oberflächenkontakt bedeutet weniger Reibung, sodass das Schneiden glatter und einfacher ist. Die freiliegende VG-1-Schneide folgt einer geschwungenen, hamon-ähnlichen Linie. Mit etwa 60 HRC balanciert sie Schärfe, Schnitthaltigkeit und einfache Pflege.
GEOMETRIE:
Es hat eine symmetrische doppelseitige Fase mit einem flachen V-Schliff.
GRIFF:
Der Griff besteht aus langlebiger japanischer Eiche, geformt zu einer traditionellen achteckigen (wa) Form für einen bequemen Halt in beiden Händen. Er ist mit einer Baikoku (梅黒, „schwarze Pflaume“) Oberfläche behandelt – eine traditionelle japanische Technik, die dem Holz einen tiefen, dunklen Ton verleiht und seine Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit und Abnutzung erhöht. Stilvoll, leicht und langlebig.
ÜBER DEN SCHMIED:
Geboren 1944 in Echizen, Japan, begann Kunio Masutani seine Messermacherkunst unter der Anleitung seines Vaters und eröffnete seine eigene Schmiede im Alter von 30 Jahren. Er besteht darauf, nur drei Klingentypen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).
Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die schöne Welt der japanischen Messer zu entdecken.
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