Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8″) LINKS

Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8″) LEFT ist eine der seltenen Klingen, die nur für Linkshänder geeignet sind!

Das Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 Messer stammt aus einem der berühmtesten Messermachzentren des Landes der aufgehenden Sonne, wo es von Meisterschmieden der Sakai Kikumori Schmiede handgefertigt wurde und den Höhepunkt der japanischen Messermacherkunst darstellt.

Die Kombination aus spiegelglatter Oberfläche und traditionellem japanischem Magnolienholzgriff spiegelt zwei Werte wider: minimalistisch und traditionell. Das Messer fällt durch seine Länge und die scharfe, nach unten gebogene (‚K-Spitze‘-Stil) Spitze auf. Die Klingenoberfläche ist mit einer einzigartigen handgeschnitzten Kanji-Signatur und einer matten Kasumi-Linie verziert, die auf traditionellen Schleifsteinen erzielt wurde.

KLINGENFORM:
Das Kiritsuke Yanagiba hat eine schmale Klinge, die besonders zum Schneiden dünner Fisch- und Fleischstücke (Carpaccio) und zum Entfernen der Haut von Fisch geeignet ist. Die Klinge des Messers biegt sich kurz vor der Spitze (k-Spitze) scharf nach unten, daher der Name Kiritsuke. Die Spitze der Klinge ist hervorragend für präzises Schneiden und ermöglicht feine, dekorative Arbeiten sowie das Trimmen und Entfernen der Haut, die aufgrund der Spitze leicht durchstochen werden kann.

Die einseitig geschliffene Klinge ist 🚨 nur für Linkshänder geeignet!

STAHL:
Das Zentrum des Messers ist Yasuki Blue #1 (Aogami) Stahl, der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Es ist ein extrem harter Stahl, der trotz intensiver und langanhaltender Nutzung eine sehr feine Schärfe lange behält. Zudem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts sehr leicht zu schärfen. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem Edelstahl, der dem Messer zusätzlichen Schutz vor Rost bietet. Nur die sehr Schneide der Klinge benötigt zusätzliche Pflege (wo Aogami-Stahl freiliegt). (⚠️ lesen Sie mehr über Messerpflege hier).

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus einem harten Kern (der die Schneide bildet) und einer weicheren, äußeren Schicht aus Weicheisen, eine Ummantelung, die wir ni-mai Laminierung. Diese Laminierungsmethode wird bei einseitig geschliffenen Messern verwendet, bei denen eine Schicht aus weicherem Metall auf die shinogi (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge. Dies verstärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie folglich widerstandsfähiger.

→ Möchten Sie mehr über Klingenaufbau und -laminierung erfahren? Lesen Sie unsere Artikel Klingenaufbau: Geometrie und Klingenaufbau: Laminierung.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem achteckigen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz und einer Zwinge aus Büffelhorn ausgestattet. Die Kombination wurde sorgfältig ausgewählt – der Farbunterschied ist sehr subtil, was zu einem eleganten Aussehen führt..

Wusstest du schon?
Die aus Büffelhorn gefertigte Zwinge hält mehr Kraft aus als eine aus Holz und ist ein natürliches Material, das Holz in seiner Ausdehnung und Schrumpfung bei Temperaturänderungen am ähnlichsten ist.

ÜBER DEN SCHMIED:
Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her, als es von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet wurde. Mit Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Schneidwaren, arbeitet Kikumori eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer zu schaffen. Obwohl sie ein kleinerer Akteur in der Region sind, ermöglicht ihre Größe Flexibilität und Innovation – mit starkem Fokus auf die Menschen, die ihre Messer benutzen. Ihre Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und die Mahlzeiten bedeutungsvoller gemacht werden.