Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Türkis 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, und Gemüse. Sein SG2-Pulverstahlkern sorgt für langanhaltende Schärfe bei geringem bis gar keinem Wartungsaufwand, da der Stahl sehr gut korrosionsbeständig ist. Seine markanten Klingenmerkmale und die Ästhetik werden wunderbar durch einen atemberaubenden türkisen Griff im westlichen Stil aus türkisem Steinpulver und Fiberglas ergänzt . Jeder Griff weist faszinierende Muster in lebendigen Farben auf und macht ihn zu einer wirklich einzigartigen Ergänzung Ihres Küchenarsenals.

Die Kiritsuke-Gyuto-Messerform besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine außergewöhnliche Bedeutung und hebt sie in jeder kulinarischen Umgebung hervor. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die neben ihrer Funktionalität und tollen Optik auch eine Hommage an den berühmten Katana.

Der Kern des Messers besteht aus SG2-Pulverstahl, was eine lang anhaltende Schärfe bei minimalem Wartungsaufwand gewährleistet. Die hervorragende Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für jede Küche und eignet sich auch als erstes japanisches Messer oder als Geschenk!

KLINGENFORM:
Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend zum Zubereiten größerer Fleischstücke, zum Schneiden von Fisch und zum Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann.

Das Messer verfügt über eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) genannt, die vom Rücken aus nach unten verläuft und sehr praktisch ist, da sie ein präzises und müheloses Arbeiten ermöglicht das Trinkgeld. Der Bauch der Klinge ist leicht gekrümmt, was sie von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und sie zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid macht. Dadurch lässt sich das Messer auch sehr gut für schaukelnde Bewegungen einsetzen. Es hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht.

Traditionell waren Kiritsuke-Messer einfach abgeschrägt, wurden jedoch seitdem oft als Mehrzweckmesser mit doppelter Abschrägung neu konzipiert, um den Anforderungen des schnelllebigen Tempos moderner Küchen gerecht zu werden. Sie durften auch nur vom Chefkoch des Restaurants genutzt werden, wir schauen aber weg, wenn Sie (noch) nicht der Chefkoch sind. 😜
*Die Länge der Schneide beträgt 195 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 210 mm.

STAHL:
SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – aufgrund eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl ist auch reich an Chrom (Cr) – etwa 15 %, was zur Korrosionsbeständigkeit beiträgt, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. SG2-Stahlklingen können eine feine Schärfe erreichen, dank der feinen Mikrostruktur des Stahls, und sie werden diese behalten – ohne sich um Wartung und Korrosion sorgen zu müssen.

LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh sein wird, daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge und ist daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet. Basierend auf dem Verhältnis zwischen den Oberflächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als Typ mit flacher V-Kante klassifiziert, wodurch es weniger spröde ist und leichte