Tsukasa Bunka Shirogami #2 Eiche 180 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wurde. Dieses Messer zeigt die außergewöhnliche handgefertigte Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten loben Shirogami für seine Schönheit, Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!
KLINGENFORM:
Das 180 mm lange Bunka ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich bei allen Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett auszeichnet. Die breite Klinge eignet sich hervorragend für die Gemüsezubereitung und ermöglicht ein einfaches Übertragen der Zutaten vom Brett in den Topf. Das zusätzliche Gewicht kann zum Schneiden zäherer Zutaten verwendet werden (🚨 aber nicht durch Knochen!). Die Klinge ist mit einer für japanische Schwerter und Dolche typischen „K-Tip“-Spitze versehen. Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Messer kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Hacken von Knoblauch, Würfeln oder Julienne-Schneiden.
STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller Kohlenstoffstahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Klingen eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu behalten.
Bedenken Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher unbedingt einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer, wenn Sie diese verwenden. Bei guter Pflege bleibt es lange in Topform. → Lesen Sie mehr über die Pflege von Messern mit hohem Kohlenstoffgehalt und Patina in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.
MESSERPFLEGE:
Es ist wichtig zu beachten, dass Shirogami-Stahl die richtige Pflege und Wartung erfordert, um Rost vorzubeugen und seine Leistung aufrechtzuerhalten.
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina , die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln , um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.
Aufgrund seiner Reinheit und dem Fehlen jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierfähig und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .
KLINGENFINSIH:
Das Messer hat ein Kuro-Uchi-Finish , das ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge der Serie einzeln von Hand gefertigt wird. Möglicherweise bemerken Sie einige kleinere Unvollkommenheiten oder Kratzer. Dies sind jedoch nur Zeichen des Handarbeitsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Oh, und auf der Klinge ist auch die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen eingraviert. Ziemlich cool, oder?
HANDHABEN:
Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie stabiler sind und allen Arten von Abnutzung standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!
SCHMIED:
Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jah
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