Kurzinfos
- Das platzsparende Lungo Einlegeblech für den Lungo Garbehälter
- Qualität: AISI 304 / CNS Edelstahlbehälter
- Maße Lungo Einlegeblech: 26,5 x 11,5 x 1,7 cm
- Das Einlegeblech wird in den Lungo Behälter eingelegt (die Ecken passen in die Rundungen vom Lungo Behälter)
- Hitzebeständig und für alle Backofenarten und Kombidämpfer geeignet
- Spülmaschinenfest (kann auch von Hand mit Edelstahlschwamm gereinigt werden)
- Achtung: Nicht geeignet für die Mikrowelle!
Details
Was bedeutet AISI 304 und gibt es Unterschiede in Qualität, Preis, Material und Anwendung?
Die AISI beschreibt nicht rostende, austenitische Chrom-Nickel-Molybdän-Stähle, die eine gute Beständigkeit in nicht oxidierenden Säuren und chlorhaltigen Medien aufweisen. Ein Großteil der Behälter und Bleche in den heutigen Profiküchen, sind aus Edelstahllegierungen gefertigt. Einige der Gründe für diese Wahl sind Hygiene, Langlebigkeit, Festigkeit, 100%ige Recyclebarkeit und einfache Reinigung.
Es gibt jedoch viele verschiedene Edelstahlsorten, daher folgt eine kurze Erläuterung der beiden gängigsten Edelstahlsorten, die im Gastgewerbe und Haushaltsküchen verwendet werden. Die häufig verwendete Abkürzung AISI steht für “American Iron and Steel Institute” und ist ein amerikanischer Standard, der die Qualität von Edelstahl angibt.
AISI 304 – WEIT VERBREITET IN DEN BESSEREN PROFIKÜCHEN
Edelstahl AISI 3104, der auch als Edelstahl 18/10 bezeichnet wird, ist teurer als AISI 430. Die Legierung besteht aus 18% Chrom und 8% bis 12% Nickel.
Diese Zusammensetzung macht es viel haltbarer und korrosionsbeständiger. Diese Art von rostfreiem Stahl ist nicht magnetisch und kann in Spülmaschinen bedenkenlos gereinigt werden. Das Reinigen mit einem Edelstahlschwamm ist möglich und tagtäglich üblich in Küchen dieser Welt.
AISI 430 – GÜNSTIGSTE EDELSTAHLLEGIERUNG (Recyclingstahl)
Wird von uns nicht verkauft!
Der rostfreie Stahl AISI 430, auch bekannt als rostfreier Stahl 18/0, ist eine der häufigsten Zusammensetzungen von rostfreiem Stahl, der in der Gastronomie verwendet wird. Die Legierung besteht aus 18% Chrom und 0% Nickel. Dies ist eine kostengünstige Zusammensetzung aus rostfreiem Stahl und auch für den Einsatz in der Gastronomie geeignet. Dieser Stahl ist auch bekannt unter Recyclingstahl.
Die Festigkeit ist für den Küchenbereich die Selbe. Optisch verlieren diese Behälter aus Recyclingstahl nach kurzer Anwendung den polierten Spiegelglanz und erscheinen matt und rau.
Der eingearbeitete Recyclingstahl ist auch zu erkennen. Es kann auch zu kleinen Einschlüssen von Fremdmaterial führen oder zu Fleckenbildung von Flugrost.
Verwendung und Tipps
Bei der Lagerung von Fleisch und Fisch im Kühlschrank ist ein Einlegeblech ideal, so kann der Zellsaft abtropfen
Auch zum Entfrosten von tiefgekühlten Lebensmitteln ideal.
Beim Dampfgaren werden Einlegebleche dann verwendet, wenn das Gargut nicht im Sud oder Fond liegen soll. Z. B. bei Lachsfilet, wenn die Soße unter dem Fisch zubereitet wird, bei Schinken, Selchroller, Würste oder einfach zum Abstellen von heißem Kochgeschirr als Unterlage in der Küche.
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